Wina słodkie

Wytwarzane z winogron produkty alkoholowe o wyższej zawartości cukru resztkowego to grupa, która obejmuje szeroki wachlarz artykułów różniących się metodami produkcji i charakterystyką smakową. Wina słodkie białe, czerwone i różowe, bo o nich mowa, stanowią częsty wybór konsumpcyjny, gdyż ich delikatność oraz subtelność komponuje się z wieloma potrawami.

Charakterystyka win słodkich

W procesie ich produkcji często dochodzi do zatrzymania fermentacji alkoholowej, co pozwala na zachowanie naturalnej słodyczy winogron. Alternatywnie, wina słodkie mogą być one słodzone poprzez dodanie moszczu lub cukru po fermentacji. Metody te pozwalają na uzyskanie produktów o bogatym bukiecie aromatycznym, w którym dominują nuty owocowe, kwiatowe, a czasem nawet miodowe czy przyprawowe.

Rodzaje win słodkich

• spokojne - to zdecydowanie najszersza kategoria, gdyż wśród nich znajdują się zarówno wina białe słodkie i czerwone, jak i różowe (czyli o różnych kolorach). Powstają z różnych szczepów winogron;
• wzmocnione, takie jak Porto czy Sherry, które uzyskuje się poprzez dodanie spirytusu winnego do fermentującego moszczu;
• musujące - ich przykładem może być, chociażby Prossecco czy też 47 Anno Domini Moscato IGT od Rinomata Cantina Tombacco. Charakteryzują się obecnością dwutlenku węgla, który powstaje w procesie naturalnej, tzw. drugiej fermentacji.

Zastosowania kulinarne

Wina słodkie białe, czerwone lub różowe są bardzo często wykorzystywane w kuchni zarówno jako akompaniament do różnych potraw, jak i składnik wielu dań. Doskonale wzbogacają smak:

• deserów, zwłaszcza tych na bazie owoców, ciast z kremem czy tortów czekoladowych;
• ostrych potraw, gdzie kontrast między słodyczą produktu a ostrością dania tworzy harmonię smaków;
• serów pleśniowych, z którymi tworzą klasyczne połączenie, podkreślając bogactwo aromatów.

Wina białe słodkie, różowe i czerwone są również podawane w wielu restauracjach lub znajdują zastosowanie jako część degustacji, pozwalając na poznawanie różnorodności szczepów winogron, z których powstają. Stanowią również wybór na specjalne okazje spędzane zarówno w większym gronie, jak i podczas intymniejszych spotkań.